El borrego en adobo es una de esas recetas mexicanas tradicionales que destacan por su carne suave y su adobo lleno de sabor. En esta receta te mostramos cómo prepararlo en olla exprés de una manera sencilla, explicando paso a paso el proceso para conseguir un buen resultado en casa.
La carne de borrego en adobo no solo es un platillo exquisito, sino que también simboliza unión y celebración en muchas familias. Durante las reuniones, esta receta se comparte entre amigos y seres queridos. Al cocinarla, se despiertan memorias y se crean nuevos recuerdos alrededor de la mesa, haciendo de cada bocado un momento especial. ¡Anímate a probar esta rica receta y disfrutar del sabor tradicional que brinda!
⏱ Tiempo de preparación: 1:30 Horas
🔥 Tiempo de cocción: 1 horas
🍽 Porciones: 10 porciones
🌮 Tipo de cocina: Mexicana
🥩 Categoría: Recetas con carne / Borrego
Ingredientes para preparar la carne de borrego en adobo
Para preparar carne de borrego en adobo, necesitaremos ingredientes frescos y especias aromáticas. A continuación, te muestro los ingredientes que usamos para esta receta:
- 500 grs de Chile Guajillo
- 2 kg de carne de borrego.
- hojas secas de hiervas de olor
- 50 grs de comino
- 1/2 cabeza de ajo
- hojas secas de aguacate
Preparación del borrego en adobo
- Hervimos el Chile Guajillo. Para hervir el chile guajillo, primero debes limpiar los chiles, quitando el tallo y las semillas si prefieres un adobo menos picante. En una olla, coloca los chiles guajillos junto con suficiente agua para cubrirlos completamente, en general alrededor de 3 tazas de agua es suficiente para unos 6-8 chiles. Una vez en la olla, lleva el agua a ebullición y reduce el fuego, permitiendo que los chiles se cocinen a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos.
Este tiempo permite que los chiles se rehidraten completamente, liberando sus sabores y aromas. Es importante no hervir los chiles por demasiado tiempo, ya que esto puede resultar en un sabor amargo. Verifica la textura; deben estar suaves y fragantes. Una vez que están listos, retira los chiles del fuego y deja que se enfríen un poco antes de utilizarlos en la preparación del adobo. Puedes reservar el agua de cocción, la cual contiene muchos de los sabores extraídos de los chiles, y puede utilizarse para ajustar la consistencia de la salsa. - Preparar la Carne de Borrego
La preparación adecuada de la carne de borrego es un paso esencial para garantizar un platillo delicioso y lleno de sabor. En primer lugar, es importante seleccionar los cortes correctos. Los cortes más comunes para la preparación de carne de borrego en adobo son la pierna, el hombro y las costillas. Cada uno de estos cortes tiene características que pueden influir en la textura y el sabor del plato final.
Una vez que se han seleccionado los cortes, es crucial limpiarlos correctamente. Esto implica retirar cualquier exceso de grasa o membranas indeseadas, así evita un sabor graso en el platillo. Después de limpiar la carne, es recomendable cortar los trozos en tamaños manejables, generalmente de aproximadamente 3 a 5 centímetros. Esto permite una cocción uniforme y facilita el proceso de adobado. - Licuado del Chile Guajillo
El primer paso es limpiar los chiles, desechando los tallos y las semillas. A continuación, hiérvalos en agua caliente durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Este proceso no solo ablandará los chiles, sino que también permitirá que su sabor se liberé en el líquido. Una vez hervidos, escurrir el agua no es necesario si se desea una salsa más líquida. Sin embargo, para una salsa más concentrada, se recomienda reservar una parte del agua y descartando el resto.
Para lograr una salsa homogénea, es fundamental seguir el proceso adecuado al licuar este chile después de haberlo hervido. Ya que haya hervido y enfriado un poco, a continuación retiramos la cola de los chiles y los añadimos a la licuadora.
Cuando tengamos los chiles añadimos un poco de hojas de laurel, unos 50 grs de comillo y 2 dientes de ajo. También añadimos sal al gusto y licuamos.
Al licuar, se debe iniciar a baja velocidad, incrementando gradualmente hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Este paso es crucial; una mezcla gruesa hará que el adobo sea menos agradable en la boca. Si la mezcla queda demasiado espesa, simplemente se puede añadir más agua, pero se sugiere hacerlo de a poco. Con esta técnica, conseguirás una salsa que complementará perfectamente la carne de borrego, realzando su sabor tradicional. - Incorpora el Adobo a la carne.
Una vez que la pasta de adobo está lista, es tiempo de añadirla a la carne de borrego. Asegúrese de que cada pieza de carne esté bien cubierta con la mezcla, lo que ayudará a infundir un sabor profundo durante el proceso de cocción.
Y a continuación colamos la salsa sobre la carne.
Nosotros divinos el paso de licuar el chile guajillo en 2 fases. En esta segunda etapa vamos a añadir hojas secas de aguacate y de igual forma vamos a licuar y colar sobre la carne.
De igual forma colamos y ahora tapamos la olla express. - Tiempo de cocción en olla express de la carne en adobo. Es vital asegurarse de que la olla esté bien cerrada y cocine a alta presión. Generalmente, se recomienda una cocción de entre 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas de carne. Para esta receta dejamos la olla express por alrededor de 1 hora.
Durante la cocción, la presión ayudará a que el adobo penetre profundamente la carne, creando un resultado final jugoso y lleno de sabor. Al finalizar la cocción, deje que la presión se libere completamente antes de abrir la olla.
- Finalmente Hervimos antes de servir.
Una vez que hemos hervido el borrego en la olla express durante una hora, el siguiente paso esencial es transferir la carne a una olla de barro junto con el adobo. Este proceso puede parecer un simple paso adicional, pero tiene un impacto significativo en la textura y el sabor final del platillo.
Para presentar el plato de manera atractiva, sirva la Carne de Borrego en Adobo con un poco de cebolla morada encurtida y tortillas calientes al lado, permitiendo a los comensales disfrutar de una experiencia gastronómica completa.
Beneficios de Cocer Más Tiempo
Cocer el borrego en adobo por más tiempo también permite que los sabores se intensifiquen y se amalgamen, lo que resulta en un platillo en el que cada bocado es una explosión de sabor. Además, al utilizar la olla de barro, se mantiene un ambiente húmedo que evita que la carne se seque, logrando así una experiencia culinaria más satisfactoria. Este sencillo paso es clave para presentar un borrego que no solo se deshace en la boca, sino que también deja una huella memorable en quien lo prueba.
Ve la receta completa en youtube 👉 https://youtu.be/NGSIoCgNzC0
